préparer satay sauce malaisienne

Le satay est un plat malaisien très populaire composé de brochettes de viande marinées dans des épices, grillées et accompagnées d'une sauce qui fait l'unanimité auprès des gourmets. Voyons dans cet article comment réaliser ce plat emblématique avec sa sauce.

Présentation du satay

Le satay est l'un des plats les plus célèbres du pays. C’est tout simplement une brochette de viande grillée mais avec ses particularités. En effet, la variante malaisienne a une saveur complètement différente de celle des autres pays asiatiques.

Le satay malaisien est plus sucré que les versions indonésienne ou singapourienne. Et la recette comprend plus d'épices, notamment de la citronnelle et du curcuma frais. Notez que la viande doit être marinée toute la nuit pour être savoureuse une fois grillée.

Par ailleurs, la recette beurre de cacahuète  pour la sauce est également plus riche et plus épaisse que celle de Thaïlande ou d'Indonésie.

En Malaisie, le satay est généralement accompagné de concombres, d'oignons et de ketupat (petits pains de riz).

Ingrédients pour le satay

Préparation de la viande :

·         400 g de poulet, coupé en fines lamelles de 2 cm

·         400 g de bœuf, coupé en fines lamelles de 2 cm de large et 2 cm de long pour faciliter l'enfilage sur les brochettes

Ingrédients pour la marinade

·         1 cuillère à soupe de sucre brun

·         1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

·         2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues

·         2 cuillères à soupe de graines de fenouil d'Égypte moulues

·         1 cuillère à soupe de coriandre moulue

·         10 feuilles de ciboulette

·         6 gousses d'ail

·         1 cuillère à soupe de graines de belacan

·         Brochettes en bambou trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson

Ingrédients pour la sauce satay

·         8-9 piments séchés, trempés dans l'eau

·         2 tiges de citronnelle, écrasées

·         1 morceau de galanga de la taille d'un pouce, écrasé

·         3 noix de candlenut (fruit hybride)

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus et ajoutez-y :

·         2 cuillères à soupe de belacan

·         1 tasse recette beurre de cacahuète  

·         1/2 tasse de jus de tamarin, obtenu en faisant tremper des tamarins dans de l'eau chaude et en filtrant le jus

·         1 tasse d'eau

·         1/2 tasse de lait de coco

·         Une pincée de sel

·         1 cuillère à soupe de sucre

Les étapes de préparation du satay malaisien

- Mélangez l'ail, l'oignon et les ingrédients mentionnés ci-dessus pour préparer la marinade.

- Faites mariner la viande dans ce mélange pendant au moins 2 heures, ou mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur.

- Enfilez la viande sur des brochettes en bambou, sans trop serrer les morceaux les uns contre les autres, afin que la sauce puisse bien imprégner la viande.

- Vous pouvez faire cuire les brochettes sur un barbecue au charbon de bois ou dans une poêle électrique, selon votre préférence.

- Trempez des tiges de citronnelle écrasées dans de l'huile alimentaire et badigeonnez-en la viande cuite.

Préparation de la sauce Satay

Le satay n'est authentique que lorsqu'il est accompagné de cette recette beurre de cacahuète sauce épaisse et parfumée.

- Mélangez les épices, ajoutez les graines de belacan et versez dans une poêle, remuez jusqu'à ce que le mélange soit parfumé (environ 10-12 minutes).

- Ajoutez le jus de tamarin et le jus de noix de coco, puis ajoutez les cacahuètes broyées. Faites bouillir le mélange, puis baissez le feu jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Ce sont les ingrédients et la recette de base pour préparer ce plat savoureux. Toutefois, vous pouvez apporter autant de modifications que vous souhaitez pour adapter la recette à votre goût.